1 aed = 17.64 inr 1 eur = 73.79 inr 1 gbp = 83.98 inr 1 kwd = 212.76 inr 1 sar = 17.13 inr 1 usd = 64.34 inr

Jul / 2017
25
Tuesday

ചിക്കൻ Sulfath ബിരിയാണി

December 10, 2016 | 10:38 AM | Permalink



സപ്ന അനു ബി ജോര്ജ്

ചേരുവകള്

കോഴി ചെറുതായി നുറുക്കിയത് - 1 കിലോ
സവാള - 3
പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - 2 എണ്ണം
തക്കാളി - 2
പെരുംജീരകം - ടീ. സ്പൂൺ (പൊടിച്ചത്)
കരിവേപ്പില - 2 തണ്ട്

ചിക്കൻ അരപ്പിന്
കുരുമുളക് പൊടി 1 ടേ.സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി- 1 ടീ. സ്പൂൺ
ഇറച്ചിമസാല പൊടി- 2 ടീ.സ്പൂൺ
ഇഞ്ചി- 1 ടീ. സ്പൂൺ (അരച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി - 1 ടീ. സ്പൂൺ (അരച്ചത്)
ഉപ്പ്- പാകത്തീന്

അരി
ബിരിയാണി അരി 1 ½ കപ്പ്
വെള്ളം 4 ½ കപ്പ്
കറുവാപ്പട്ട്, ഗ്രാംബു, ഏലക്ക, കച്ചോലം, വഴണയില
നെയ്യ്- 1 ടേ.സ്പുൺ
ഉപ്പ് പാകത്തീന്

അലങ്കരിക്കാൻ
മല്ലിയില, പുതിനയില- ½ കപ്പ്
സവാള - 1 അരിഞ്ഞു വറുത്തത്
പറങ്കിയണ്ടി- 10
ഉണക്ക മുന്തിരി- 10
പൈനാപ്പിൾ എസ്സ്ൻസ്- 1 ടീ. സ്പൂൺ
കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാംബു, ഏലക്ക, കച്ചോലം, ജാതിപത്രി

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം-

സവാള കനം കുറച്ചരിഞ്ഞ് വറുത്തുവെക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എന്നിവയും വറത്തുകോരി വെക്കുക. കറുവാപ്പട്ട്, ഗ്രാംബു, ഏലക്ക, കച്ചോലം, പെരുംജീരകം, ജാതിപ്രതി എന്നിവയും വറത്തുകോരി വെക്കുക.

ആദ്യ പടി:-ചിക്കൻ ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, ഇറച്ചിക്കുള്ള 3 മുതൽ 6 വരെയുള്ള മസാലകൾ പുരട്ടി ചിക്കൻ വേവിക്കുക.

അടുത്തപടി:- നല്ല കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ നെയ്യും വെളിച്ചെണ്ണയും സമം ഒഴിച്ച് അതിലേക്ക് 3 സവാള അരിഞ്ഞ് വച്ചത് വഴറ്റുക. നാന്നായി വഴന്നു കഴിഞ്ഞാൽ പച്ചകുളകും താക്കാളിയും ചേർത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റി, വറുത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന മസാലയും പൊടിച്ച്, വേവിച്ചു വച്ച് ചിക്കൻ ചേർത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് കറിവേപ്പില കൂടിച്ചേർത്ത് ഒന്നടച്ചുവച്ച് ,10 മിനിട്ടുകൂടി വേവിക്കുക.

അരി
അരി കഴുകി 1 മണിക്കൂർ മുൻപ് കുതിരാൻ വെക്കുക. 3, 4,5 ചേരുവ ചേർത്ത് വെള്ളം വെട്ടിത്തിളക്കുംബോൾ അരിയിട്ട് മുക്കാൽ വേവിക്കുക. അപ്പോൾ വെള്ളം ഏതാണ്ട് മുക്കാലോളം പറ്റിയിരിക്കും. അതിൽ നിന്ന് പകുതി അരി കോരിമാറ്റുക. ബാക്കി അരിയിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന മല്ലിയില പുതിനയില എന്നിവ തൂകി, ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കീ വച്ചിരിക്കുന്നത് നിരത്തുക. ½  ടീസ്പൂൺ പൈനാപ്പിൾ എസ്സനും തൂക്കുക. കൂടെ ഇടക്കിടക്ക് 2 സ്പൂൺ നെയ്യും തൂകുക. അതിനു മുകളിലായി ബാക്കി ചോറും നിരത്തുക. വറുത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന മുന്തിരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, സവാള എന്നിവയും നിരത്തി, ബാക്കി മല്ലിയില പുതിനയില എന്നിവയും നിരത്തിൽ എസ്സെനും തുക്കുക. നെയ്യ് വീണ്ടും 2 സൂപൂൺ ഒഴിക്കുക. പാത്രം മുറുകെ അടച്ച്, ഏറ്റവും ചെറുതീയിൽ ½ മണിക്കൂർ കൂടി വേവിക്കുക.

കുറിപ്പ്:- അരി വേവിക്കുന്നതും, ചിക്കൻ വേവിക്കുന്നതും പ്രത്യേകം ആണെങ്കിലും ,മുക്കാൽ ഭാഗം എത്തുംബോൾ ,ദം ബിരിയാണി പോലെ ,അവസാന ഭാഗം വേകുന്നത് ഒരുമിച്ചാണ്. എല്ലാ മസാലയും, സവാളയും,മറ്റും ഒരു വറുത്തിട്ടാണ് പൊടിച്ചും, വറുത്തും ചിക്കനിൽ ചേർക്കുന്നത്. വിളംബുംബോൾ ,സവാളം, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, മല്ലിയിൽ പുതിന എന്നിവ കൊത്തിയരിഞ്ഞ് തൈരിൽ ചേർത്ത, സാലാഡും പപ്പടവും ചേർത്ത് വിളംബുക. 


സപ്‌ന അനു ബി ജോര്‍ജ്‌    
മസ്ക്കറ്റില്‍ താമസിക്കുന്ന മലയാളത്തിലെ സുപരിചിതയായ ഒരു പ്രവാസ എഴുത്തുകാരിയാണ് സപ്ന അനു ബി ജോര്‍ജ്. കഥയും കവിതയും കോളങ്ങളും പാചക കുറിപ്പുകളും എഴുതി മലയാളികളുടെ ഇടയില്‍ ഏറെ ശ്രദ്ധ നേടിയ സപ്‌ന മറുനാടനില്‍ എല്ലാ ബുധനാഴ്ചയും പാചക കുറിപ്പുകള്‍ എഴുതുന്നു.

Readers Comments

മലയാളത്തിൽ ടൈപ്പ്‌ ചെയ്യാൻ ഇവിടെ ക്ലിക്ക്‍ ചെയ്യുക
കമന്റ് ബോക്‌സില്‍ വരുന്ന അഭിപ്രായങ്ങള്‍ മറുനാടന്‍ മലയാളിയുടേത് അല്ല. മാന്യമായ ഭാഷയില്‍ വിയോജിക്കാനും തെറ്റുകള്‍ ചൂണ്ടി കാട്ടാനും അനുവദിക്കുമ്പോഴും മറുനാടനെ മനഃപൂര്‍വ്വം അധിക്ഷേപിക്കാന്‍ ശ്രമിക്കുന്നവരെയും അശ്ലീലം ഉപയോഗിക്കുന്നവരെയും മറ്റു മലയാളം ഓണ്‍ലൈന്‍ ലിങ്കുകള്‍ പോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നവരെയും മതവൈരം തീര്‍ക്കുന്നവരെയും മുന്നറിയിപ്പ് ഇല്ലാതെ ബ്ലോക്ക് ചെയ്യുന്നതാണ് - എഡിറ്റര്‍

MNM Recommends

TODAYLAST WEEKLAST MONTH
ജാമ്യഹർജി തള്ളിയെന്ന് ജയിലർ അറിയിച്ചപ്പോൾ മുഖത്ത് നിറഞ്ഞത് നിസ്സംഗത; വീഡിയോ കോൺഫറൻസിങ് നീക്കം കേട്ടപ്പോൾ അറിയാതെ കണ്ണുകൾ നിറഞ്ഞു; ജാമ്യഹർജി തിടുക്കത്തിലായെന്ന സഹതടവുകാരുടെ ഉപദേശത്തിനും മറുപടിയില്ല; സങ്കീർത്തനം വായിച്ചും നാമജപം ഉരുവിട്ടും നേടിയ കരുത്തുചോർന്ന് ദിലീപ്: അടുത്തെങ്ങും ഇനി പുറംലോകം കാണാനാകുമോ എന്ന ആശങ്കയിൽ ജനപ്രിയ താരം
സങ്കീർത്തന വായനയിലൂടെ ആത്മവിശ്വാസം വീണ്ടെടുക്കൽ; ജാമ്യം ഉറപ്പിക്കാൻ സർവ്വ സമയവും നാമജപം; രാത്രിയിലെ കൊതുകുകടി ക്ഷീണം മാറ്റാൻ പകൽ ഉറക്കവും; സഹതടവുകാരോട് മിണ്ടിയും സെറ്റിലെ കഥകൾ പറഞ്ഞും ജനപ്രിയനായകൻ; പത്രവാർത്തകൾ ഉറക്കെ വായിക്കരുതെന്ന അഭ്യർത്ഥനയും: പരിഭവമില്ലാതെ അഴിക്കുള്ളിൽ ദിലീപ് രണ്ടാഴ്ച തള്ളിനീക്കുന്നു
യുഎൻഎ അല്ല, മറ്റാരായാലും അവരുടെ ധാർഷ്ട്യം ഞങ്ങൾ അനുവദിക്കില്ല.. നഴ്‌സിങ് സംഘടനയിൽ അംഗത്വം എടുത്തതിന്റെ പേരിൽ ഭാരത് ആശുപത്രിയിൽ നഴ്‌സുമാരെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തി മാനേജ്‌മെന്റ്; ജീവനക്കാരെ കൊണ്ട് വെള്ളപ്പേപ്പറിൽ ഒപ്പിട്ടു വാങ്ങി നഴ്‌സിങ് സൂപ്രണ്ട്; അഞ്ച് നഴ്‌സുമാരെ പുറത്താക്കിയതിന് പിന്നാലെ 157 പേരും പിരിച്ചുവിടൽ ഭീഷണിയിൽ
പൾസർ സുനി ആദ്യം തട്ടിക്കൊണ്ട് പോയി ആക്രമിച്ചത് കാവ്യയുടെ കൂട്ടുകാരിയെ; പ്രശ്‌നം പറഞ്ഞു തീർത്തതിൽ താര സംഘടനയുടെ പങ്കും അന്വേഷണ പരിധിയിൽ; കിളിരൂരിലെ വിവാദ നിർമ്മാതാവിനെതിരെ മൊഴികൊടുക്കാൻ ലോഹിയുടെ നായിക തയ്യാർ; നടിയുടെ അടുത്തു ചെന്ന് കാര്യങ്ങൾ തിരക്കാൻ പൊലീസ്: 'അമ്മ'യെ കുടുക്കാൻ വീണ്ടും വനിതാ കൂട്ടായ്മ
ദിലീപിന്റെ അക്കൗണ്ടിൽ നിന്ന് വൻതുക ഒരു അഭിനയേത്രിയുടെ അക്കൗണ്ടിലേക്ക് മാറ്റി; ഇടപാട് കൊച്ചിയിൽ നടി ആക്രമിക്കപ്പെട്ട ശേഷം; മാർച്ചിലെ കോടികളുടെ ബിനാമി ഇടപാട് കണ്ടെത്തിയത് എൻഫോഴ്‌സ്‌മെന്റ്; കണ്ടില്ലെന്ന് നടിച്ച് അന്വേഷണ സംഘവും; ഗൂഢാലോചന കേസിനിടെയിലെ സാമ്പത്തിക അന്വഷണത്തിൽ ഭയന്നു മലയാള സിനിമാ ലോകം
മാലാഖമാരുടെ ജീവിത സമരത്തിൽ അനുഭാവ പൂർവ്വം ഇടപെട്ട് മോദി സർക്കാർ; നഴ്സുമാരുടെ ശമ്പളം 20,000 രൂപയിൽ കുറയരുതെന്ന് സംസ്ഥാനങ്ങൾക്ക് നിർദ്ദേശം നൽകി കേന്ദ്ര ആരോഗ്യമന്ത്രി ജെ പി നദ്ദ; സുപ്രീം കോടതി വിധിയുടെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കേന്ദ്ര ഇടപെടലിൽ വെട്ടിലായത് സ്വകാര്യ ആശുപത്രി മുതലാളിമാർക്ക് കൊള്ളലാഭം കൊയ്യാൻ ഓശാന പാടുന്നവർ
17-18 വയസ്സുള്ള കുട്ടികളുടെ സെക്സ് അയയ്ക്കു പ്ലീസ്; കുടുംബശ്രീ അംഗങ്ങളുടെ വാട്‌സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പിൽ അസി. ജില്ലാ മിഷൻ കോ-ഓർഡിനേറ്ററുടെ മെസേജ് കണ്ട് വീട്ടമ്മമാർ ഞെട്ടി; അറിയാതെ പുറത്തുവന്നത് എസി മൊയ്തീൻ എന്ന അദ്ധ്യാപകന്റെ തനിനിറം; സംഭവം വിവാദമാകാതിരിക്കാൻ 'ഞരമ്പു രോഗി'യെ സംരക്ഷിച്ച് സി.പി.എം ജില്ലാ നേതൃത്വം
മകന്റെ പിറന്നാൾ ജിദ്ദയിൽ ആഘോഷിച്ച് കരിപ്പൂരിലെത്തി; ക്ലോറോഫോം മണപ്പിച്ച് ബോധം കെടുത്തി ബാഗ്ലൂരിലേക്ക് ചിലർ കൊണ്ടു പോയി; സ്ലോ പോയിസൺ സെഡേറ്റീവിന്റെ മയക്കത്തിലോ ഗൾഫ് വ്യവസായി? ഷിഫ അൽ ജസീറ ഉടമയുടെ തിരോധാനത്തിൽ ആശങ്കകളുമായി സുഹൃത്തുക്കൾ; ഒന്നും മിണ്ടാതെ ബന്ധുക്കളും; ഡോ കെ ടി റബീഉള്ള അബോധാവസ്ഥയിലോ?
ജനപ്രിയതാരം കാർണിവല്ലിൽ മുറി ബുക്ക് ചെയ്തത് ഒത്തുതീർപ്പ് ചർച്ചയ്ക്ക്; കാവ്യയെ ചോദ്യം ചെയ്യില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനുള്ള മാനസികാവസ്ഥ മുതലെടുത്ത് കെണിയൊരുക്കി; ഉന്നതനുമായി നീക്കുപോക്കുണ്ടാക്കാനെത്തിയ താരത്തെ കുടുക്കിയത് തന്ത്രങ്ങളിലൂടെ; അത്താണിയിലെ മാധ്യമ സ്ഥാപനത്തിന്റെ ഗസ്റ്റ് ഹൗസ് സാക്ഷ്യം വഹിച്ചത് സിനിമയെ വെല്ലുന്ന തിരക്കഥയ്ക്ക്; ദിലീപ് അറസ്റ്റിലായതിന് പിന്നിലെ കഥ ഇങ്ങനെ
പ്രധാനനടി വസ്ത്രം മാറുന്നത് ഒളിഞ്ഞു നോക്കിയപ്പോൾ നിന്നെ തലകീഴായി കുനിച്ചു നിർത്തിയത് ഓർമ്മയുണ്ടോ? അവന്റെ കൈയൊന്നു തെറ്റിയാൽ നീ ഈ ഭൂമിയിൽ ഓർമ്മ മാത്രമായേനേ; അന്നും നീ ഒരു ക്വട്ടേഷൻ നൽകി ഒരു ജീവനെടുത്തു; 20 കൊല്ലം മുമ്പ് നടൻ ദിലീപ് ചെയ്ത ഒരു ക്രൂരകൃത്യം വെളിപ്പെടുത്തി സിനിമാ പ്രവർത്തകന്റെ പോസ്റ്റ്
അന്വേഷണം കാവ്യാമാധവന്റെ അടുത്ത ബന്ധുവിലേക്ക്; 'മാഡത്തെ' കുറിച്ചുള്ള സംശയങ്ങൾ പൊലീസിന് തീരുന്നു; ഫെനി ബാലകൃഷ്ണന്റെ മൊഴിയെടുക്കുന്നത് വ്യക്തമായ തെളിവ് കിട്ടിയതിനാൽ; കാക്കനാട്ടെ ലക്ഷ്യയിലേയും ദിലീപിന്റെ ഭാര്യാ വീട്ടിലേയും റെയ്ഡ് ലക്ഷ്യമിടുന്നത് യാഥാർത്ഥ പ്രതിയെ കുരുക്കാൻ: കാവ്യയുടെ അമ്മയെ ചോദ്യം ചെയ്യും
പൾസർ സുനി ആദ്യം തട്ടിക്കൊണ്ട് പോയി ആക്രമിച്ചത് കാവ്യയുടെ കൂട്ടുകാരിയെ; പ്രശ്‌നം പറഞ്ഞു തീർത്തതിൽ താര സംഘടനയുടെ പങ്കും അന്വേഷണ പരിധിയിൽ; കിളിരൂരിലെ വിവാദ നിർമ്മാതാവിനെതിരെ മൊഴികൊടുക്കാൻ ലോഹിയുടെ നായിക തയ്യാർ; നടിയുടെ അടുത്തു ചെന്ന് കാര്യങ്ങൾ തിരക്കാൻ പൊലീസ്: 'അമ്മ'യെ കുടുക്കാൻ വീണ്ടും വനിതാ കൂട്ടായ്മ
നടി ആക്രമിക്കപ്പെട്ട കേസിൽ ദിലീപ് അറസ്റ്റിൽ; ഗൂഢാലോചനക്കേസിൽ വ്യക്തമായ തെളിവുകൾ കിട്ടിയത് പൾസർ സുനിയെ വിശദമായി ചോദ്യംചെയ്തതോടെ; ഒരു വർഷം മുമ്പുതന്നെ ആസൂത്രണം തുടങ്ങി; നേരത്തെ സംസ്ഥാനത്തിന് പുറത്തുവച്ചും ആക്രമിക്കാൻ ശ്രമം നടന്നതായി വിവരം; മലയാളസിനിമയ്ക്ക് നാണക്കേടുണ്ടായ സംഭവത്തിൽ ഒടുവിൽ സൂപ്പർസ്റ്റാർ വലയിൽ