1 aed = 17.49 inr 1 eur = 71.93 inr 1 gbp = 81.74 inr 1 kwd = 212.54 inr 1 sar = 17.13 inr 1 usd = 64.56 inr
Jun / 2017
23
Friday

കോഴിക്കടമ്പ് മുതൽ ന്യൂജൻ ഇനമായ കിളിക്കൂട് വരെ; രൂചിയൂറം വിഭവങ്ങളുമായി കാസർഗോട്ടെ നോമ്പു തുറ പൊടിപൊടിക്കുന്നു

June 15, 2017 | 09:38 AM | Permalink



രഞ്ജിത് ബാബു

കാസർഗോഡ്: അത്യപൂർവ്വ നോമ്പുതുറ വിഭവങ്ങളുടെ കലവറയാണ് കാസർഗോഡ്. ഇറാൻ - ഇന്ത്യൻ വിഭവമായ കോഴിക്കടമ്പ് മുതൽ ന്യൂജൻ ഇനമായ കിളിക്കൂട് വരെ കാസർഗോഡ് എത്തിയാൽ രൂചിക്കാം. കാസർഗോട്ടെ നോമ്പു തുറ വിഭവങ്ങളുടെ പേര് കേട്ടാൽ പോലും അന്യ ജില്ലക്കാർക്ക് ആശ്ചര്യമായിരിക്കും.

പഴയ കാലവിഭവങ്ങളായ കോഴിക്കഞ്ഞി, അലീസ, മുത്താറി ബിർണി, റവ ബിർണി, മീൻ അട, ദീനാർ ബീഫ് പപ്സ്, ചാന്ദിനി മുട്ട, എന്നിവ ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളായി ഇന്നും നില നിൽക്കുന്നു. മുത്താറി ബിർണി രുചി കരമായ ഒരു പലഹാരമാണ്. മുത്താറി അരച്ച് തേങ്ങാപാലിൽ ചേർത്ത് പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്താണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുക. പുഡ്ഡിങ് പോലെ കഴിക്കാവുന്ന ഈ വിഭവം ന്യൂജൻകാർക്കും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. തളങ്കര ബാങ്കോട്ട് ഓജിൻ എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന സദോഷി ജലാലാണ് കാസർഗോട്ട് ന്യൂജൻ വിഭവങ്ങളുടെ കലവറ തുറന്നത്.

1956 ൽ മുബൈയിൽ സ്ഥാപിതമായ ബി.ഡി. അബ്ദുറഹ്മാനെന്ന അന്തോച്ചയുടെ പ്രശസ്തമായ ബോംബെ ലണ്ടൻ ദർബാർ ഹോട്ടലിലെ പ്രധാന വിഭവമായിരുന്നു കോഴിക്കടമ്പ്. ഗോതമ്പും കോഴിയിറച്ചിയും ചേർത്തുണ്ടാക്കിയ ഈ വിഭവത്തിന്റെ ജന്മ നാട് അഫ്ഗാനിസ്ഥാനും ഇറാനുമാണ്. എന്നാൽ മലയാളിക്ക് പഥ്യം അരിയായതിനാൽ ഗോതമ്പിന് പകരം അരിമാവ് ചേർത്താണ് അന്തോച്ചയുടെ കോഴിക്കടമ്പ്. മംഗളൂരുവിലെ പഴയ മുഗൾ ടേസ്റ്റ് എന്ന ഹോട്ടൽ പേര് മാറ്റി മലബാർ ടേസ്റ്റ് എന്ന് ആക്കിയെങ്കിലും ദർബാർ ഹോട്ടലിന്റെ പാരമ്പര്യം നില നിർത്തി ചെറുമകൻ ഇസ്‌ക്കന്തർ ഈ ഹോട്ടലിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാക്കിയിരിക്കയാണ് കോഴിക്കടമ്പിനെ.

കോഴി മുട്ട പുഴുങ്ങി മസാലയും അരിമാവും ചേർത്ത് മുക്കിപ്പൊരിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവത്തിന് പേര് ചാന്ദിനി മുട്ട. കാസർഗോഡുകാരുടെ പ്രധാന വിഭവമായ ചാന്ദിനി മുട്ട ഇനിയും അതിർത്തി കടന്ന് പോയിട്ടില്ലെന്ന് അവർ അവകാശപ്പെടുന്നു. അറേബ്യൻ നാടുകളുമായും തുറമുഖങ്ങളുമായുള്ള കാസർഗോഡുകാരുടെ ബന്ധത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത്തരം വിഭവങ്ങൾ കാസർഗോട്ടെത്തിയത്. ഓരോ നോമ്പു കാലത്തും വൈവിധ്യമാർന്ന പുത്തൻ വിഭവങ്ങളും ഇവിടെ സുലഭമാണ്. ഇത്തവണ നോമ്പു കാലത്തെ വിഭവങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ന്യൂജനറേഷനെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ വേണ്ടിയുള്ളതാണ്.

നോമ്പു വിഭവങ്ങളുടെ പുത്തൻ പട്ടികയിൽ പേരിലുമുണ്ട് ന്യൂജൻ ടച്ച്. ചിക്കൻ കിളിക്കൂട്, ചിക്കൻ പൊട്ടിത്തെറി, ചിക്കൻ കമ്പിത്തിരി, ചിക്കൻ കിളി പാറി, എന്നിവയാണ് ഇത്തവണത്തെ താരങ്ങൾ. ചിക്കൻ കണ്ണൂരപ്പവും ചെമ്മീൻ കണ്ണൂരപ്പവും കാസർഗോഡുകാർ കടമെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഇതൊക്കെയായാലും നോമ്പു മുറിക്കാൻ എണ്ണ പലഹാരത്തിൽ സമൂസയുടെ ആധിപത്യം തകർന്നിട്ടില്ല. ചിക്കനും ബീഫും വെജും സമൂസകൾ എല്ലായിടത്തും റെഡി. ആവശ്യക്കാർ ഏറെയുള്ളതും സമൂസക്കു തന്നെ. കാസർഗോഡ് നഗരത്തിൽ മാത്രം 25 ഓളം സ്റ്റാളുകൾ നോമ്പു തുറ വിഭവങ്ങൾക്കായി ഒരുക്കി നിർത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പത്ത് രൂപ മുതൽ മുപ്പത് രൂപ വരെയാണ് സാധാരണ പലഹാരങ്ങളുടെ വില. കുടുംബത്തിന് ഒന്നായി കഴിക്കാൻ പാകത്തിന് ഒരു കിലോ ചിക്കൻ കബാബിന് 500 രൂപയും ബീഫ് സുക്കയ്ക്ക് 400 രൂപയുമാണ്. രുചിയൂറുന്ന നോമ്പു വിഭവങ്ങൾക്കായി നോമ്പെടുക്കാത്ത അന്യമതസ്ഥരാണ് ഏറേയും എത്തുന്നത് എന്നാണ് വസ്തുത.

 

Readers Comments

മലയാളത്തിൽ ടൈപ്പ്‌ ചെയ്യാൻ ഇവിടെ ക്ലിക്ക്‍ ചെയ്യുക
കമന്റ് ബോക്‌സില്‍ വരുന്ന അഭിപ്രായങ്ങള്‍ മറുനാടന്‍ മലയാളിയുടേത് അല്ല. മാന്യമായ ഭാഷയില്‍ വിയോജിക്കാനും തെറ്റുകള്‍ ചൂണ്ടി കാട്ടാനും അനുവദിക്കുമ്പോഴും മറുനാടനെ മനഃപൂര്‍വ്വം അധിക്ഷേപിക്കാന്‍ ശ്രമിക്കുന്നവരെയും അശ്ലീലം ഉപയോഗിക്കുന്നവരെയും മറ്റു മലയാളം ഓണ്‍ലൈന്‍ ലിങ്കുകള്‍ പോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നവരെയും മതവൈരം തീര്‍ക്കുന്നവരെയും മുന്നറിയിപ്പ് ഇല്ലാതെ ബ്ലോക്ക് ചെയ്യുന്നതാണ് - എഡിറ്റര്‍

More News in this category

MNM Recommends

TODAYLAST WEEKLAST MONTH
സൂപ്പർതാരത്തിന്റെ ചോദ്യം ചെയ്യലിനും അറസ്റ്റിനും വഴിയൊരുങ്ങുന്നു; ഗൂഢാലോചനയിലെ രഹസ്യങ്ങൾ എണ്ണിയെണ്ണി പറഞ്ഞ് ആക്രമിക്കപ്പെട്ട സൂപ്പർ നടി; സംവിധായകനേയും നടനേയും സംശയ നിഴലിൽ നിർത്തി എഡിജിപി സന്ധ്യ അന്വേഷണം തുടങ്ങി; പൾസർ സുനിയുടെ പുതിയ വെളിപ്പെടുത്തൽ മലയാള സിനിമയെ പ്രതിസന്ധിയിലാക്കും; മഞ്ജുവാര്യരുടെ നീക്കങ്ങൾ ലക്ഷ്യത്തിലേക്ക്
പൾസർ സുനിയും നടനും ബാഗ്ലൂരിലേക്ക് വിമാനയാത്ര നടത്തിയോ എന്ന് പരിശോധിക്കും; കാമുകനെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തിയെന്നത് സ്ഥിരീകരിക്കാനും അന്വേഷണം; വൈരാഗ്യത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ കാരണം കണ്ടെത്താൻ ഇരയുടെ മൊഴി വീണ്ടുമെടുക്കും; ഗൂഢാലോചന വ്യക്തമാക്കുന്ന ഫോൺ രേഖകൾ പൊലീസിന് കിട്ടി; നടിയെ ആക്രമിച്ച കേസിൽ പുനരന്വേഷണം തുടങ്ങി
നടിയെ അക്രമിക്കാൻ ക്വട്ടേഷൻ കൊടുത്തത് മെഗാതാരമെന്ന് മൊഴി; തൃശൂരിൽ നിന്ന് കൊച്ചിയിലേക്കുള്ള യാത്രാ വിവരങ്ങൾ കൈമാറിയത് പ്രമുഖ സംവിധായകനും; മിമിക്രി താരത്തിനെതിരെയുള്ള ആരോപണം പണം തട്ടാനുള്ള തന്ത്രമാണോ എന്നും പരിശോധിക്കും; പൾസർ സുനിയുടെ വെളിപ്പെടുത്തലുകളിലെ മറുനാടൻ റിപ്പോർട്ടുകൾ ശരിവച്ച് ഇന്ത്യാ ടുഡേയും
ആൺസുഹൃത്തിനെ മർദ്ദിച്ച് വിരട്ടിയോടിക്കും; പെൺകുട്ടിയെ മലമുകളിലെ രഹസ്യകേന്ദ്രത്തിലെത്തിച്ച് കാമകേളി; എതിർത്താൽ കരണത്തടിയും പീഡനവും; എല്ലാം കഴിഞ്ഞാൽ ഭക്ഷണവും വണ്ടിക്കൂലിയും; ഭൂതത്താൻകെട്ടിലെ ചതിക്കുഴിയിൽ വീഴുന്നതിൽ ഏറെയും കാമുകീകാമുകന്മാർ; എല്ലാം അറിഞ്ഞിട്ടും കണ്ണും കാതും തുറക്കാതെ പൊലീസും വനംവകുപ്പും
വാടക കൊടുക്കാൻ പോലും എന്റെ കൈയിൽ പണമില്ല; എന്റെ ഭർത്താവിനെ എങ്ങനെ രക്ഷപ്പെടുത്തണമെന്ന് എനിക്കൊരു പിടിയുമില്ല; 21 മാസം മുമ്പ് പൊലീസ് കൊണ്ടു പോയപ്പോൾ മുതൽ തുടരുന്ന കാത്തിരിപ്പ്; ഒരു ബിസിനസ്സിലും ഇന്നേവരെ ഇടപെട്ടിട്ടില്ലാത്ത ഞാനും ഏത് നിമിഷവും ജയിലിലാകും; രണ്ട് കൊല്ലം കൊണ്ട് എല്ലാം നശിച്ച് ആകെ തളർന്നു പോയ അറ്റ്‌ലസ് രാമചന്ദ്രന്റെ ഭാര്യ മനസ്സ് തുറക്കുന്നു
മാതൃഭൂമി കാർട്ടൂണിൽ മുന്തി നിൽക്കുന്നത് കുമ്മനത്തിന്റെ കറുത്ത നിറം; ട്രോളുകളിൽ സൂപ്പർ കറുത്ത നായർ പ്രയോഗം; ഡെക്കാൺ ക്രോണിക്കൾ എഡിറ്റർ കളിയാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചത് നായയോട് ഉപമിച്ച്; പ്രധാനമന്ത്രിക്കൊപ്പം യാത്ര ചെയ്ത കുമ്മനത്തെ പുരോഗമനം നടിക്കുന്നവർ പോലും അധിക്ഷേപിക്കുന്നത് വംശീയ വിദ്വേഷത്തോടെ
മോദിയെ കൊല്ലാൻ കൊച്ചിയിൽ തീവ്രവാദികളെത്തി? യാത്രാവഴിയിലെ സംഘർഷം ഭീകരാക്രമണത്തിന്റെ ഭാഗമെന്ന് സംശയിച്ച് പൊലീസ്; മെട്രോ ഉദ്ഘാടനത്തിലെ ടെറർ മോഡ്യൂൾ വെളിപ്പെടുത്തി ഡിജിപി; യതീഷ് ചന്ദ്രയ്ക്ക് സമരക്കാരെ കർശനമായി നേരിട്ടത് പ്രധാനമന്ത്രിയെ രക്ഷിക്കാൻ; ഡിസിപിയുടേത് കർത്തവ്യ നിർവ്വഹണമെന്ന് തുറന്ന് പറഞ്ഞ് സെൻകുമാർ
ഇന്റർവ്യൂവിനിടെ 'ഇൻഷാ അള്ളാ' എന്ന് പറഞ്ഞതോടെ നോട്ടപ്പുള്ളിയായി; ഇസ്ലാം മതം സ്വീകരിക്കാനും മുസ്ലിം യുവാവിനെ വിവാഹം ചെയ്യാനും നിർബന്ധിപ്പിച്ചത് നൗഫൽ കുരുക്കൾ; അച്ഛനും അമ്മയും കാഫിറുകളാണെന്ന് പറഞ്ഞു വിശ്വസിപ്പിച്ചു; കേസായപ്പോൾ എങ്ങനെ പൊലീസിനോട് സംസാരിക്കണമെന്ന് പോലും പോപ്പുലർ ഫ്രണ്ടുകാർ പഠിപ്പിച്ചു; ആയിഷയായ മാറിയ കഥ പറഞ്ഞ് ആതിര
നോട്ട് പിൻവലിക്കൽ ചരിത്രപരമായ മണ്ടത്തരമെന്ന മന്മോഹൻ സിംഗിന്റെ വാക്കുകൾ അച്ചട്ടായി! ഇന്ത്യയുടെ സാമ്പത്തിക വളർച്ചാ നിരക്ക് എട്ട് ശതമാനത്തിൽ നിന്നും 6.1 ശതമാനമായി ഇടിഞ്ഞു; മോദി നഷ്ടമാക്കിയത് ലോകത്തിലെ അതിവേഗം വളരുന്ന സമ്പദ് വ്യവസ്ഥയെന്ന ബഹുമതി; സാമ്പത്തികവിദഗ്ധൻ കൂടിയായ മുൻ പ്രധാനമന്ത്രിയുടെ വാക്കിന്റെ വില തിരിച്ചറിഞ്ഞ് രാജ്യം
കനത്ത പൊലീസ് സുരക്ഷയിൽ റംസാൻ നോമ്പുനോറ്റ് ഒറ്റയ്ക്ക് കഴിയും; പകൽ മുഴുവൻ മുറിയടച്ച് പ്രാർത്ഥന മാത്രം; ഇസ്‌ളാം മതം സ്വീകരിക്കാതെ മാതാപിതാക്കളോടും സംസാരിക്കില്ലെന്ന് വാശി; സന്ധ്യയ്ക്ക് നിലവിളക്ക് കൊളുത്തുന്നതും തടഞ്ഞു; പുറത്ത് ഒരു ഡിവൈഎസ്‌പിയുടെ നേതൃത്വത്തിൽ അനേകം പൊലീസുകാരുടെ തോക്കേന്തിയ കടുത്ത കാവൽ; മാതാപിതാക്കൾക്ക് ഒപ്പം പോയ ഹാദിയയെ തേടി മറുനാടൻ ലേഖകൻ പോയപ്പോൾ
നടിയെ അക്രമിക്കാൻ ക്വട്ടേഷൻ കൊടുത്തത് മെഗാതാരമെന്ന് മൊഴി; തൃശൂരിൽ നിന്ന് കൊച്ചിയിലേക്കുള്ള യാത്രാ വിവരങ്ങൾ കൈമാറിയത് പ്രമുഖ സംവിധായകനും; മിമിക്രി താരത്തിനെതിരെയുള്ള ആരോപണം പണം തട്ടാനുള്ള തന്ത്രമാണോ എന്നും പരിശോധിക്കും; പൾസർ സുനിയുടെ വെളിപ്പെടുത്തലുകളിലെ മറുനാടൻ റിപ്പോർട്ടുകൾ ശരിവച്ച് ഇന്ത്യാ ടുഡേയും
ഷാപ്പു പൊന്നമ്മ ഊരിക്കൊടുത്ത വളയുമായി അലഞ്ഞുനടന്ന് അമേരിക്കയിൽ എത്തി കോടീശ്വരനായ വരുൺ ചന്ദ്രൻ കൈരളി ചാനലിന്റെ അവാർഡ് വാങ്ങി നടത്തിയ പ്രസംഗം പച്ചക്കള്ളമോ? കടം കയറി നാടുവിട്ടെന്നു മകൻ പറഞ്ഞ അമ്മ സൗദിയിൽ ഗദ്ദാമയായി പണിയെടുക്കുന്നു; മമ്മൂട്ടിയുടെ പ്രത്യേക പുരസ്‌കാരം നേടി മുകേഷിനെയും ജോൺ ബ്രിട്ടാസിനെയുമൊക്കെ വരുൺ പച്ചയ്ക്കു പറ്റിച്ചോ? മാതൃദുഃഖത്തിന്റെ നൊമ്പരപ്പെടുത്തുന്ന റിപ്പോർട്ട് മറുനാടൻ പുറത്തുവിടുന്നു