1 aed = 17.64 inr 1 eur = 75.64 inr 1 gbp = 82.58 inr 1 kwd = 212.31 inr 1 sar = 17.13 inr 1 usd = 64.11 inr

Aug / 2017
22
Tuesday

കോഴിക്കടമ്പ് മുതൽ ന്യൂജൻ ഇനമായ കിളിക്കൂട് വരെ; രൂചിയൂറം വിഭവങ്ങളുമായി കാസർഗോട്ടെ നോമ്പു തുറ പൊടിപൊടിക്കുന്നു

June 15, 2017 | 09:38 AM | Permalink



രഞ്ജിത് ബാബു

കാസർഗോഡ്: അത്യപൂർവ്വ നോമ്പുതുറ വിഭവങ്ങളുടെ കലവറയാണ് കാസർഗോഡ്. ഇറാൻ - ഇന്ത്യൻ വിഭവമായ കോഴിക്കടമ്പ് മുതൽ ന്യൂജൻ ഇനമായ കിളിക്കൂട് വരെ കാസർഗോഡ് എത്തിയാൽ രൂചിക്കാം. കാസർഗോട്ടെ നോമ്പു തുറ വിഭവങ്ങളുടെ പേര് കേട്ടാൽ പോലും അന്യ ജില്ലക്കാർക്ക് ആശ്ചര്യമായിരിക്കും.

പഴയ കാലവിഭവങ്ങളായ കോഴിക്കഞ്ഞി, അലീസ, മുത്താറി ബിർണി, റവ ബിർണി, മീൻ അട, ദീനാർ ബീഫ് പപ്സ്, ചാന്ദിനി മുട്ട, എന്നിവ ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളായി ഇന്നും നില നിൽക്കുന്നു. മുത്താറി ബിർണി രുചി കരമായ ഒരു പലഹാരമാണ്. മുത്താറി അരച്ച് തേങ്ങാപാലിൽ ചേർത്ത് പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്താണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുക. പുഡ്ഡിങ് പോലെ കഴിക്കാവുന്ന ഈ വിഭവം ന്യൂജൻകാർക്കും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. തളങ്കര ബാങ്കോട്ട് ഓജിൻ എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന സദോഷി ജലാലാണ് കാസർഗോട്ട് ന്യൂജൻ വിഭവങ്ങളുടെ കലവറ തുറന്നത്.

1956 ൽ മുബൈയിൽ സ്ഥാപിതമായ ബി.ഡി. അബ്ദുറഹ്മാനെന്ന അന്തോച്ചയുടെ പ്രശസ്തമായ ബോംബെ ലണ്ടൻ ദർബാർ ഹോട്ടലിലെ പ്രധാന വിഭവമായിരുന്നു കോഴിക്കടമ്പ്. ഗോതമ്പും കോഴിയിറച്ചിയും ചേർത്തുണ്ടാക്കിയ ഈ വിഭവത്തിന്റെ ജന്മ നാട് അഫ്ഗാനിസ്ഥാനും ഇറാനുമാണ്. എന്നാൽ മലയാളിക്ക് പഥ്യം അരിയായതിനാൽ ഗോതമ്പിന് പകരം അരിമാവ് ചേർത്താണ് അന്തോച്ചയുടെ കോഴിക്കടമ്പ്. മംഗളൂരുവിലെ പഴയ മുഗൾ ടേസ്റ്റ് എന്ന ഹോട്ടൽ പേര് മാറ്റി മലബാർ ടേസ്റ്റ് എന്ന് ആക്കിയെങ്കിലും ദർബാർ ഹോട്ടലിന്റെ പാരമ്പര്യം നില നിർത്തി ചെറുമകൻ ഇസ്‌ക്കന്തർ ഈ ഹോട്ടലിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാക്കിയിരിക്കയാണ് കോഴിക്കടമ്പിനെ.

കോഴി മുട്ട പുഴുങ്ങി മസാലയും അരിമാവും ചേർത്ത് മുക്കിപ്പൊരിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവത്തിന് പേര് ചാന്ദിനി മുട്ട. കാസർഗോഡുകാരുടെ പ്രധാന വിഭവമായ ചാന്ദിനി മുട്ട ഇനിയും അതിർത്തി കടന്ന് പോയിട്ടില്ലെന്ന് അവർ അവകാശപ്പെടുന്നു. അറേബ്യൻ നാടുകളുമായും തുറമുഖങ്ങളുമായുള്ള കാസർഗോഡുകാരുടെ ബന്ധത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത്തരം വിഭവങ്ങൾ കാസർഗോട്ടെത്തിയത്. ഓരോ നോമ്പു കാലത്തും വൈവിധ്യമാർന്ന പുത്തൻ വിഭവങ്ങളും ഇവിടെ സുലഭമാണ്. ഇത്തവണ നോമ്പു കാലത്തെ വിഭവങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ന്യൂജനറേഷനെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ വേണ്ടിയുള്ളതാണ്.

നോമ്പു വിഭവങ്ങളുടെ പുത്തൻ പട്ടികയിൽ പേരിലുമുണ്ട് ന്യൂജൻ ടച്ച്. ചിക്കൻ കിളിക്കൂട്, ചിക്കൻ പൊട്ടിത്തെറി, ചിക്കൻ കമ്പിത്തിരി, ചിക്കൻ കിളി പാറി, എന്നിവയാണ് ഇത്തവണത്തെ താരങ്ങൾ. ചിക്കൻ കണ്ണൂരപ്പവും ചെമ്മീൻ കണ്ണൂരപ്പവും കാസർഗോഡുകാർ കടമെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഇതൊക്കെയായാലും നോമ്പു മുറിക്കാൻ എണ്ണ പലഹാരത്തിൽ സമൂസയുടെ ആധിപത്യം തകർന്നിട്ടില്ല. ചിക്കനും ബീഫും വെജും സമൂസകൾ എല്ലായിടത്തും റെഡി. ആവശ്യക്കാർ ഏറെയുള്ളതും സമൂസക്കു തന്നെ. കാസർഗോഡ് നഗരത്തിൽ മാത്രം 25 ഓളം സ്റ്റാളുകൾ നോമ്പു തുറ വിഭവങ്ങൾക്കായി ഒരുക്കി നിർത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പത്ത് രൂപ മുതൽ മുപ്പത് രൂപ വരെയാണ് സാധാരണ പലഹാരങ്ങളുടെ വില. കുടുംബത്തിന് ഒന്നായി കഴിക്കാൻ പാകത്തിന് ഒരു കിലോ ചിക്കൻ കബാബിന് 500 രൂപയും ബീഫ് സുക്കയ്ക്ക് 400 രൂപയുമാണ്. രുചിയൂറുന്ന നോമ്പു വിഭവങ്ങൾക്കായി നോമ്പെടുക്കാത്ത അന്യമതസ്ഥരാണ് ഏറേയും എത്തുന്നത് എന്നാണ് വസ്തുത.

 

Readers Comments

മലയാളത്തിൽ ടൈപ്പ്‌ ചെയ്യാൻ ഇവിടെ ക്ലിക്ക്‍ ചെയ്യുക
കമന്റ് ബോക്‌സില്‍ വരുന്ന അഭിപ്രായങ്ങള്‍ മറുനാടന്‍ മലയാളിയുടേത് അല്ല. മാന്യമായ ഭാഷയില്‍ വിയോജിക്കാനും തെറ്റുകള്‍ ചൂണ്ടി കാട്ടാനും അനുവദിക്കുമ്പോഴും മറുനാടനെ മനഃപൂര്‍വ്വം അധിക്ഷേപിക്കാന്‍ ശ്രമിക്കുന്നവരെയും അശ്ലീലം ഉപയോഗിക്കുന്നവരെയും മറ്റു മലയാളം ഓണ്‍ലൈന്‍ ലിങ്കുകള്‍ പോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നവരെയും മതവൈരം തീര്‍ക്കുന്നവരെയും മുന്നറിയിപ്പ് ഇല്ലാതെ ബ്ലോക്ക് ചെയ്യുന്നതാണ് - എഡിറ്റര്‍

More News in this category

MNM Recommends

TODAYLAST WEEKLAST MONTH
ഒരു ചാനലിൽ മറുനാടനെതിരെ പരാമർശം നടത്തിയതിന് വൈരാഗ്യം തീർക്കുകയാണെന്ന് ദിലീപ് കോടതിയിൽ; രമ്യാ നമ്പീശൻ അടക്കം എല്ലാ സാക്ഷികളും ആക്രമിക്കപ്പെട്ട നടിയുടെ സുഹൃത്തുക്കളാണ്; ലിബർട്ടി ബഷീറും ശ്രീകുമാറും ശത്രുക്കളാണ്; ജാമ്യാപേക്ഷയുമായി കോടതിയിൽ എത്തിയ ദിലീപ് മറുനാടൻ അടക്കമുള്ള മാധ്യമങ്ങൾക്കെതിരെ പരാതി ഉയർത്തി
മകന്റെ ജനനേന്ദ്രീയത്തിൽ സ്‌ക്വീസ് ചെയ്തെന്ന പരാതി പിൻവലിച്ചില്ലെങ്കിൽ ശരിയാക്കി കളയും; പീഡകനായ അസിസ്റ്റന്റ് പ്രൊഫസർക്കായി ക്വട്ടേഷൻ ഏറ്റെടുത്തതും മറ്റൊരു കോളേജ് അദ്ധ്യാപകൻ; സിനിമയിലും സീരിയലിലും ചെറിയ വേഷങ്ങൾ ചെയ്ത കാട്ടക്കടയിലെ പ്രൊഫസറും പോക്സോ കേസിൽ കുടുങ്ങും; കൈരളി അവതാരകനായി മുഖ്യമന്ത്രിയുടെ ഓഫീസിനെ വലിച്ചിഴച്ചത് തന്ത്രങ്ങളുടെ ഭാഗം
അടുത്ത പാർലമെന്റ് സമ്മേളനത്തിൽ തന്നെ ബിൽ കൊണ്ടു വരും; നിതീഷ് കുമാറും അണ്ണാഡിഎംകെയും ഒപ്പമെത്തിയതോടെ രാജ്യസഭയിലും ബിൽ പാസാകും; തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇസ്ലാമിക കുടുംബ നിയമത്തെ പൊളിച്ചെഴുതുന്ന നിയമം; തലാഖ് മുതൽ വിവാഹ നിയമം വരെ പരിഷ്‌കരിച്ചേക്കും; കോടതി വിധിയെ മോദി സർക്കാർ ഏകീകൃത സിവിൽ കോഡിലേക്കുള്ള ചുവടുവയ്‌പ്പാക്കി മാറ്റും
ദേശീയത ഇസ്ലാമിക വിരുദ്ധം; ബഹുദൈവാരാധകരുടെ ഹൃദയത്തിലെ വിശ്വാസം മാലിന്യമുള്ളത്; ശിർക്കും കുഫ്റും ഇടകലർന്ന രാജ്യം എങ്ങിനെ പൂന്തോപ്പ് ആകും; ഇന്ത്യ സംസ്‌ക്കാര സമ്പന്നമാണെന്ന വാക്ക് തന്നെ ഏറ്റവും വലിയ കോമഡി; വിസ്ഡം ഗ്ലോബൽ ഇസ്ലാമിക് മിഷന്റെ ലഘുലേഖയ്ക്കും ദേശീയതക്കുമെതിരായ മുജാഹിദ് പണ്ഡിതൻ അബ്ദുൽ മുഹ്‌സിൻ ഐദീദിന്റെ വാദങ്ങൾ വിവാദത്തിൽ
സമസ്താപരാധം പറഞ്ഞ് മാപ്പ് ചോദിക്കാമെന്ന് വമ്പൻ സ്രാവും മാഡവും; പൾസർ സുനിയുടെ രഹസ്യ മൊഴി പുറത്തുവരാതിരിക്കാനും ഭീഷണിയും കാലുപിടിത്തവും; വിവാഹജീവിതത്തിൽ കേസ് കല്ലുകടിയാവുമെന്ന ഉപദേശിക്കാൻ താരപ്രമുഖരിറങ്ങും; ഓണച്ചിത്രങ്ങളുടെ പേരു പറഞ്ഞ് മഞ്ജുവിനേയും സ്വാധീനിക്കാനും നീക്കം: ദിലീപിനെ രക്ഷിക്കാൻ കരുതലോടെ കരുനീക്കം
ആലുവയിൽ അഴിക്കുള്ളിലുള്ള ദിലീപ് ചെറുമീൻ മാത്രം; പിന്നിൽ നിന്ന് കളിച്ച വമ്പൻ സ്രാവ് സിദ്ദിഖെന്ന് സൂചന; മാഡത്തിന്റെ പേരും ഇന്ന് പുറംലോകം അറിയും; പൊലീസ് ചോദ്യം ചെയ്ത രണ്ട് പേരെ കുറിച്ച് ഊഹാപോഹങ്ങൾ; സിനിമാ ലോകത്തെ വെട്ടിലാക്കാൻ ഇന്ന് പൾസർ സുനിയുടെ കൂടുതൽ വെളിപ്പെടുത്തലുകൾ വരും; എല്ലാം പതിനൊന്ന് മണിയോടെ അറിയാമെന്ന് അഡ്വക്കേറ്റ് ആളൂർ
ചേട്ടൻ ജയിലിൽ നിന്നും പുറത്തിറങ്ങില്ലെന്ന് ഉറപ്പായതോടെ 5000കോടിയും ബിസിനസ്സ് സാമ്രാജ്യവും പിടിച്ചടക്കി അനിയൻ; പുറത്താക്കിയ മാനേജരെ തിരിച്ചെടുത്ത് കമ്പനി ഭരണം; ഭാര്യയ്ക്കും മകൾക്കും പോലും റോളൊന്നുമില്ല; ജയിൽ ഫോണിൽ നിന്നും വിളിച്ച് ഭീഷണിപ്പെടുത്തിയെന്ന നിസാമിനെതിരെയുള്ള പരാതിയുടെ പിന്നിലെ കഥ ഇങ്ങനെ
ആ സംസാരിച്ച ശങ്കർദാസും മറുപടി പറഞ്ഞ ദീപയും വ്യാജന്മാർ! സ്റ്റേജിൽ കയറി അടിച്ച് തലമണ്ട ഉടയ്ക്കുമെന്ന് പറഞ്ഞത് റിക്കോർഡ് ചെയ്തു അറിയിക്കാൻ രാഹുൽ ഈശ്വറിന്റെ ഭാര്യയോട് ബിജെപി നേതാവ് പറയുന്ന ഓഡിയോ ആരുടെ കൂർമ്മ ബുദ്ധിയിൽ പിറന്നത്? ഹാദിയ-മദനി സന്ദർശനം നടത്തിയ രാഹുൽ ഈശ്വറിനെ വിടാതെ പിന്തുടർന്ന് വിവാദങ്ങൾ
ചില നടിമാർക്ക് പങ്കുള്ള കാര്യം തന്നോട് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്; ആ പേരുകൾ സുനി തന്നെ വെളിപ്പെടുത്തട്ടെ; അഭിഭാഷക ധർമ്മനുസരിച്ച് താൻ അത് പുറത്തുപറയില്ല; പൾസറിനെ അങ്കമാലി കോടതിയിൽ കൊണ്ടുവരാത്തത് ഗൂഢാലോചന; യഥാർഥ പ്രതികളെ സംരക്ഷിക്കാൻ ഗൂഢാലോചനയെന്ന് ആളൂർ വക്കീൽ; വമ്പൻ സ്രാവിനേയും മാഡത്തേയും അറിയാൻ ഈ മാസം 30 വരെ കാത്തിരിക്കണം
അറ്റ്‌ലസ് മുതലാളി തീർത്തും അവശൻ; പാരവയ്‌പ്പും സ്വത്തുതട്ടൽ കളികളും അറിഞ്ഞ് മാനസികമായും തളർന്നു; എല്ലാ പ്രതീക്ഷയും നഷ്ടപ്പെട്ട് ഭാര്യ ഇന്ദിരയും: കടം തീർക്കാനുള്ള പണം നൽകാമെന്നു ബി ആർ ഷെട്ടി അറിയിച്ചിട്ടും രണ്ട് ബാങ്കുകൾ ഒത്തുതീർപ്പിന് തയ്യാറല്ല; അഴിക്കുള്ളിൽ തളച്ചിടുന്നതിനു പിന്നിൽ മലയാളി പ്രവാസിയുടെ ഇടപെടൽ; അറ്റ്‌ലസ് രാമചന്ദ്രന്റെ മോചനം നീളുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
നാലു വയസ്സുകാരൻ മകനുമായി കാമുകനൊപ്പം ഒമാനിലേക്ക് കടന്നത് വെറുതെയായി; നീക്കം മണത്തറിഞ്ഞ ഭർത്താവ് പ്രവാസികളുടെ സഹായത്തോടെ കള്ളി പൊളിച്ചു; കേരളത്തിലേക്ക് തിരിച്ചയച്ച കാമുകീകാമുകന്മാരെ കരിപ്പൂരിൽ പറന്നിറങ്ങിയപ്പോൾ കസ്റ്റഡിയിലെടുത്ത് കേരളാ പൊലീസ്; തിരിച്ചെത്തിയ അമ്മയെ കെട്ടിപ്പിടിച്ച് കരഞ്ഞ് മൂത്തമകനും: തലശ്ശേരിയിൽ നിന്നൊരു ഒളിച്ചോട്ടക്കഥ ഇങ്ങനെ
മകളുടെ തലയിൽ കൈ വച്ച് സത്യം ചെയ്യുന്നത് കണ്ടപ്പോൾ ജനപ്രിയ നായകനെ വിശ്വസിച്ചു; അച്ഛനെ പുറത്താക്കിയ സംഘടന പിടിക്കുമെന്ന മകന്റെ ഭീഷണിയും കാര്യമായെടുത്തു; ദിലീപിന് ജാമ്യം കിട്ടിയ ശേഷം യോഗമെന്ന നിലപാടും തിരിച്ചടിച്ചു; മമ്മൂട്ടിയും ലാലും ഇന്നസെന്റും വമ്പൻ പ്രതിസന്ധിയിൽ; 'അമ്മ'യുടെ പ്രസക്തി ചോദ്യം ചെയ്ത് പൃഥ്വിരാജും: ഇങ്ങനെ പോയാൽ താരസംഘടന ഇല്ലാതാവും
നാല് വർഷത്തെ പ്രണയം; പിന്നെ അനൗദ്യോഗിക രജിസ്റ്റർ മാരീജ്; താര രാജാവിന്റെ ആദ്യ വിവാഹം അമ്മാവന്റെ മകളുമായി; മഞ്ജുവിന് വേണ്ടി ബന്ധം വേർപെടുത്താൻ ഇടനിലക്കാരായത് അമ്മയും സഹോദരങ്ങളും; നല്ല കാലത്തിന് വേണ്ടി വഴിമാറിക്കൊടുത്ത യുവതിയുടെ മൊഴിയെടുക്കാൻ പൊലീസ്; നടിയെ ആക്രമിച്ച കേസിലെ കുറ്റപത്രത്തിൽ ദീലീപ് മൂന്നാംകെട്ടുകാരനാകും
രാമലീലയുമായി നെട്ടോട്ടമോടി ടോമിച്ചൻ മുളകുപാടം; കമ്മാരസംഭവം പൂർത്തിയാക്കാനാവില്ലെന്ന തിരിച്ചറിഞ്ഞ് ഗോകുലം ഗോപാലൻ; നടിയും ഗായികയുമായ 'മാഡം' കൂടി കുടങ്ങിയാൽ പ്രതിസന്ധി ഇരട്ടിക്കും; കരുതലോടെ തീരുമാനമെടുക്കാനുറച്ച് ചാനലുകളും; ദിലീപിന് ജാമ്യം നിഷേധിച്ചത് വെള്ളിത്തിരയെ പിടിച്ചുലയ്ക്കുന്നത് ഇങ്ങനെ